ابعاد و امکانات زیر بنایی آشپزخانه

پارامتر مهم دیگر در انتخاب ابعاد آشپزخانه و امکانات زیر بنایی آن مانند توان برق، فشار و ظرفیت گاز و تهویه آن است. وجود تجهیزات مختلف در یک آشپزخانه نیاز به فضا و مکان جهت استقرار دارد. همچنین هر یک از تجهیزات نیاز با فضای حائل و حاشیه ای برای کاربر و تهویه هوا و .. دارند. پس لازم است تجهیزات طوری انتخاب شوند که متناسب با ابعاد و فضای آشپزخانه باشند.
نکته دیگر که باید در نظر گرفت میزان مصرف انرژی هر یک از تجهیزات است. تجهیزات در آشپزخانه های صنعتی مصرف برق و گاز زیادی دارند که امکانات آشپزخانه حتما باید متناسب با آنها پیش بینی و آماده شده باشد.
کیفیت و جنس مواد اولیه تجهیزات
از آنجا که وسایل آشپزخانه در شرایط و محیط سخت شامل آب، بخار و گرما باید کار کنند، کیفیت آنها بسیار مهم و حائز اهمیت است. تجهیزات ارزان قیمت بطور حتم توسط کارگاه های کوچک و بی نام و نشان تولید میگردند. این کارگاه ها برای کاهش قیمت تمام شده خود، از مواد با کیفیت پایین استفاده می کنند و بسیاری از موارد ایمنی و استاندارد را رعایت نمی کنند. بطور مثال در تولیدات خود از ورق های با ضخامت کم استفاده میکنند. طبیعی است که استهلاک تجهیزات ارزان قیمت بسیار زیاد و در بلند مدت هزینه نگهداری آنها سرسام آور و غیر اقتصادی است.

تجهیزات با کیفیت پایین در شرایط بحرانی خیلی سریع از کار افتاده و کل کسب و کار را به خطر می اندازند.
هزینه استهلاک تجهیزات
تجهیزات آشپزخانه در شرایط رطوبت و گرمای بالا کار می کنند، پس گریزی از مستهلک شدن ندارند. اما انتخاب تجهیزات با کیفیت و متناسب با شرایط آب و هوایی و نگهداری و تعمیرات آنها به موقع، هزینه استهلاک آنها را کاهش داده و باعث کارکرد صحیح و مطلوب آنها در سال های زیادی می کردند و بالطبع سود سرمایه گذاری و خرید آنها را افزایش می دهند. بنابراین در هنگام خرید تجهیزات عامل قیمت نباید فاکتور اصلی در انتخاب باشد و نگاه بلند مدت تری داشت.